Kirjoitti Nandini Roy Choudhury, ruoka ja juoma, ESOMAR-sertifioidussa Future Market Insightsissa (FMI) 8. elokuuta 2022
Ruoka- ja juomateollisuus on digitaalisessa murroksessa.Suurista yrityksistä pienempiin, joustavampiin brändeihin yritykset käyttävät digitaalisia tekniikoita kerätäkseen enemmän tietoa työnkulkuprosesseistaan ja varmistaakseen turvallisuuden ja laadun elintarvikkeiden jalostuksessa, pakkaamisessa ja jakelussa.He käyttävät näitä tietoja muuttaakseen tuotantojärjestelmiään ja määritelläkseen uudelleen, miten työntekijät, prosessit ja omaisuus toimivat uudessa ympäristössä.
Data on tämän digitaalisen vallankumouksen perusta.Valmistajat käyttävät älykkäitä antureita ymmärtääkseen laitteidensa toimintaa, ja he keräävät tietoja reaaliajassa seuratakseen energiankulutusta ja arvioidakseen tuotteiden ja palvelujen suorituskykyä.Nämä tietopisteet auttavat valmistajia optimoimaan tuotantoa samalla kun varmistavat ja parantavat elintarviketurvallisuuden valvontaa.
Kasvavasta kysynnästä toimitusketjun häiriöihin elintarviketeollisuutta on testattu pandemian aikana enemmän kuin koskaan.Tämä häiriö on saattanut elintarviketeollisuuden digitaalisen muutoksen täyteen vauhtiin.Elintarvikealan yritykset kohtaavat haasteita kaikilla rintamilla, ja ne ovat tehostaneet digitaalista muutosta.Nämä ponnistelut keskittyvät prosessien virtaviivaistamiseen, tehokkuuden maksimointiin ja toimitusketjun joustavuuden lisäämiseen.Tavoitteena on kaivaa irti pandemian aiheuttamista haasteista ja valmistautua uusiin mahdollisuuksiin.Tässä artikkelissa tarkastellaan digitaalisen muutoksen yleistä vaikutusta elintarvike- ja juoma-alaan ja sen osuutta elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun varmistamisessa.
Digitalisaatio on evoluution kärjessä
Digitalisaatio ratkaisee monia elintarvike- ja juoma-alan ongelmia, jotka vaihtelevat kiireisiin aikatauluihin sopivien ruokien toimittamisesta halun parempaan jäljitettävyyteen koko toimitusketjussa ja tarpeeseen saada reaaliaikaista tietoa prosessien ohjauksesta etätiloissa ja kuljetettavista tavaroista. .Digitaalinen muutos on kaiken ytimessä aina elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun ylläpitämisestä maailman väestön ruokkimiseen tarvittavien valtavien ruokamäärien tuottamiseen.Ruoka- ja juomasektorin digitalisaatio sisältää teknologioiden, kuten älykkäiden antureiden, pilvipalvelun ja etävalvonnan, soveltamisen.
Terveellisten ja hygieenisten elintarvikkeiden ja juomien kuluttajien kysyntä on kasvanut eksponentiaalisesti viime vuosina.Useat valmistajat optimoivat palveluitaan kuluttajille ja liikekumppaneille erottuakseen joukosta kehittyvällä alalla.Teknologiayritykset kehittävät tekoälyllä toimivia koneita havaitsemaan poikkeavuuksia maatiloista peräisin olevassa ruoassa.Lisäksi yhä useammat kasviperäistä ruokavaliota noudattavat kuluttajat tavoittelevat korkeaa kestävyyttä tuotannosta lähetysvaiheeseen.Tämän tasoinen kestävyys on mahdollista vain digitalisaation edistymisen myötä.
Digitaalista muutosta johtavat tekniikat
Ruoka- ja juomavalmistajat ottavat käyttöön automaatiota ja nykyaikaisia tuotantotekniikoita tehostaakseen valmistus-, pakkaus- ja toimitusjärjestelmiään.Seuraavissa osioissa käsitellään viimeaikaista teknologian kehitystä ja sen vaikutuksia.
Lämpötilan valvontajärjestelmät
Elintarvikkeiden ja juomien valmistajien yksi suurimmista huolenaiheista on tuotteiden lämpötilan ylläpito maatilalta ruokapöytään, jotta tuote olisi turvallinen kulutukseen ja sen laatu säilyy.US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) mukaan pelkästään Yhdysvalloissa 48 miljoonaa ihmistä kärsii vuosittain ruokaperäisistä sairauksista ja noin 3 000 ihmistä kuolee ruokaperäisiin sairauksiin.Nämä tilastot osoittavat, että elintarvikevalmistajilla ei ole virhemarginaalia.
Turvallisten lämpötilojen varmistamiseksi valmistajat käyttävät digitaalisia lämpötilanvalvontajärjestelmiä, jotka tallentavat ja hallitsevat tietoja automaattisesti tuotannon elinkaaren aikana.Elintarviketeknologiayritykset käyttävät vähän energiaa kuluttavia Bluetooth-laitteita osana turvallisia ja älykkäitä kylmäketju- ja rakennusratkaisujaan.
Nämä validoidut Bluetooth-lämpötilanvalvontaratkaisut voivat lukea tietoja avaamatta rahtipakettia, mikä antaa kuljettajille ja vastaanottajille todisteen määränpäästä.Uudet dataloggerit nopeuttavat tuotteiden julkaisua tarjoamalla intuitiivisia mobiilisovelluksia handsfree-valvontaan ja -hallintaan, selkeät todisteet hälytyksistä ja saumaton synkronointi tallennusjärjestelmän kanssa.Saumaton, yhdellä kosketuksella tapahtuva tietojen synkronointi tallennusjärjestelmän kanssa tarkoittaa, että kuriiri ja vastaanottaja välttävät useiden pilvikirjautumisten hallintaa.Suojattuja raportteja voidaan helposti jakaa sovellusten kautta.
Robotiikka
Robottitekniikan innovaatiot ovat mahdollistaneet automatisoidun ruoankäsittelyn, joka parantaa lopputuotteen yleistä laatua estämällä ruoan saastumisen tuotannon aikana.Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että noin 94 prosenttia elintarvikepakkausyrityksistä käyttää jo robottitekniikkaa, kun taas kolmasosa elintarvikealan yrityksistä käyttää tätä tekniikkaa.Yksi merkittävimmistä robotiikkateknologian innovaatioista on robottitarttujajen käyttöönotto.Tartuntateknologian käyttö on yksinkertaistanut elintarvikkeiden ja juomien käsittelyä ja pakkaamista sekä vähentänyt saastumisriskiä (asianmukaisella sanitaatiolla).
Johtavat robotiikkayritykset tuovat markkinoille suuria tarttujat edistääkseen tehokkaampaa automaatiota elintarviketeollisuudessa.Nämä modernit tarttujat valmistetaan yleensä yhtenä kappaleena, ja ne ovat yksinkertaisia ja kestäviä.Niiden kosketuspinnat on valmistettu materiaaleista, jotka on hyväksytty suoraan elintarvikekosketukseen.Tyhjiötyyppiset robottitarttujat pystyvät käsittelemään tuoreita, pakkaamattomia ja herkkiä elintarvikkeita ilman kontaminaatio- tai tuotteen vahingoittumisriskiä.
Robotit löytävät paikkansa myös elintarviketeollisuudessa.Joillakin segmenteillä robotteja käytetään automatisoituihin ruoanlaitto- ja leivontasovelluksiin.Robottien avulla voidaan esimerkiksi paistaa pizzaa ilman ihmisen väliintuloa.Pizza-startupit kehittävät robottiautomaattista, kosketusvapaata pizzakonetta, joka pystyy valmistamaan täysin paistetun pizzan viidessä minuutissa.Nämä robottikoneet ovat osa "food truck" -konseptia, joka pystyy jatkuvasti toimittamaan suuria määriä tuoretta gourmet-pizzaa nopeammin kuin kivijalka.
Digitaaliset anturit
Digitaaliset anturit ovat saaneet valtavan vetovoiman, koska ne pystyvät valvomaan automatisoitujen prosessien tarkkuutta ja parantamaan yleistä läpinäkyvyyttä.He seuraavat ruoan tuotantoprosessia valmistuksesta jakeluun ja parantavat näin toimitusketjun näkyvyyttä.Digitaaliset anturit auttavat varmistamaan, että ruoka ja raaka-aineet säilyvät jatkuvasti optimaalisissa olosuhteissa eivätkä vanhene ennen asiakkaan saapumista.
Elintarvikkeiden merkintäjärjestelmien laajamittainen käyttöönotto tuotteiden tuoreuden valvomiseksi on meneillään.Nämä älykkäät tarrat sisältävät älykkäitä antureita, jotka näyttävät kunkin tuotteen senhetkisen lämpötilan ja sen, onko se säilytysvaatimusten mukainen.Näin valmistajat, jakelijat ja asiakkaat voivat nähdä tietyn tuotteen tuoreuden reaaliajassa ja saada tarkat tiedot sen todellisesta jäljellä olevasta säilyvyydestä.Lähitulevaisuudessa älykkäät astiat voivat pystyä itse arvioimaan ja säätämään lämpötilaansa pysyäkseen elintarviketurvallisuusohjeissa, mikä auttaa varmistamaan elintarviketurvallisuuden ja vähentämään ruokahävikkiä.
Digitalisaatio lisää elintarviketurvallisuutta ja kestävyyttä
Elintarvike- ja juomateollisuuden digitalisaatio on nousussa, eikä se hidastu lähiaikoina.Automaatiokehitys ja optimoidut digitaaliset ratkaisut sisältävät potentiaalia merkittäviin myönteisiin vaikutuksiin maailmanlaajuiseen elintarvikearvoketjuun auttamalla yrityksiä ylläpitämään vaatimustenmukaisuutta.Maailma tarvitsee lisää turvallisuutta ja kestävyyttä sekä tuotanto- että kulutuskäytännöissä, ja digitaalitekniikan kehitys auttaa.
Food Safety Magazine -lehden tarjoama uutinen.
Postitusaika: 17.8.2022